烘焙百分比計算機
自動計算製作麵包的材料比例
隱私安全設計
輸入的所有食譜資料均在您的瀏覽器中本地處理，絕不會發送到外部伺服器。
關於烘焙百分比計算機
烘焙百分比計算機是一個免費的網路工具，可以自動計算製作麵包不可或缺的「烘焙百分比（Baker's Percentage）」。它能即時計算出以總麵粉重量為100%時，水分、鹽、酵母等各項材料的比例。
透過烘焙百分比來管理麵包食譜，而不是單純用公克數，您可以輕鬆地根據想製作的麵包份量（麵團總重量）來按比例增減材料。尤其是水合量（水分比例）的調整，更是決定麵包口感的重要因素。
由於本工具的計算處理全在您的瀏覽器中進行，您輸入的食譜或材料資料絕不會發送到外部伺服器。您可以完全安全且保有隱私地使用。
如何計算烘焙百分比
輸入總麵粉重量
輸入食譜中使用的所有粉類（如高筋麵粉、低筋麵粉、全麥麵粉）的總重量（公克）。這將作為計算基準的「100%」。
輸入副材料
輸入水、鹽、酵母、糖、奶油等材料名稱和各自的重量（公克）。您可以使用「新增材料」按鈕自由增加項目。
查看結果
輸入的同時，各材料的烘焙百分比會自動計算並顯示。底部也會顯示總重量，讓您快速參考最終的麵團份量。
烘焙及烘焙百分比術語表
- 烘焙百分比 (Baker's Percentage)
- 在烘焙中，以食譜中的總麵粉重量為100%，並將其他所有材料的重量表示為該麵粉的比例（百分比）。這是全世界專業烘焙師共通的標記方式。
- 水合量 / 加水率 (Hydration)
- 水分佔總麵粉重量的比例（即烘焙百分比中的水分%）。水合量越高，麵團越柔軟，烤出來的麵包口感會更Ｑ彈，也容易產生較大的氣孔。
- 總麵粉重量 (Total Flour Weight)
- 食譜中使用的所有麵粉類（如高筋麵粉、全麥麵粉、裸麥粉等）的合計重量。這是計算烘焙百分比時作為基準（分母）的最重要數值。
- 總重量 / 麵團重量 (Total Dough Weight)
- 麵粉、水、鹽、酵母等所有材料的總計重量。這是實際製作出的麵團重量，將其分割即可決定每個麵包的大小。
- 依比例增減 (Scaling)
- 在維持相同麵包配方（食譜）的情況下，增加或減少製作份量（麵團重量）的過程。使用烘焙百分比能確保無論份量如何改變，味道和口感都保持一致。
常見問題
- Q 輸入的食譜資料會儲存在伺服器上嗎？
- 不會儲存。所有的計算都在您的瀏覽器（本機環境）中進行。輸入的材料和重量資料絕不會透過網路發送到外部，因此您可以安心地計算原創食譜。
- Q 為什麼要用百分比而不是公克來管理食譜？
- 因為當您想改變製作的麵包份量時，計算會變得更容易。如果只用公克，必須重新用乘法計算所有的材料；但如果掌握了百分比，只需決定基準的麵粉重量，其他材料的重量就會自動決定。
- Q 如果混合了全麥麵粉或裸麥粉，總麵粉重量要怎麼算？
- 食譜中使用的所有粉類（例如高筋麵粉 + 全麥麵粉）的總重量即為「100%（基準）」。例如，如果使用200公克的高筋麵粉和50公克的全麥麵粉，請輸入250公克作為基準的麵粉重量。
- Q 水以外的液體（如牛奶或雞蛋）也算在水合量（加水率）中嗎？
- 一般來說，牛奶和雞蛋也視為水分，但它們的含水量與純水不同。例如，牛奶的含水量約為90%。如果您想計算嚴格的水合量，可能需要考慮每種材料的含水量來計算烘焙百分比。
- Q 可以在智慧型手機或平板電腦上使用嗎？
- 可以，您可以從任何裝置（包括智慧型手機和平板電腦）的瀏覽器免費使用。無需安裝應用程式。非常適合在廚房秤量材料時用手機快速計算。
應用場景
想要更改食譜份量時
「想把1條土司的食譜做成1.5條」等，當想要改變食譜的完成份量時，只要知道百分比，就能從新的麵粉重量精確地按比例換算所有材料。
想要調整水合量（水分）時
在測試新麵粉或想做出更濕潤的麵包時，您可以計算水分的烘焙百分比，以找出並重現最適合的水合量。
開發原創食譜時
以鹽2%、酵母1%等基本黃金比例為基礎，您可以嘗試搭配新的材料，穩定地建立並記錄專屬於您的原創麵包食譜。
解讀專業食譜時
海外的烘焙專書或專業師傅的食譜，通常不會標示公克而是直接寫烘焙百分比，使用本工具可以將其換算回實際的公克數以便理解。
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